« JimJum » --Recette de la fondue thaïlandaise

Mais quelle fraicheur ! C’est bel et bien l’hiver.  Afin de braver le froid, réunir du monde autour d’une table et réchauffer l’ambiance pour accueillir ensemble la nouvelle année chinoise, il n’y a rien de mieux que notre bien aimé fondue asiatique.

Si la version chinoise (Huo Guo) est connue pour sa quantité généreuse de piment Sichuanais, nous présentons ici une déclinaison beaucoup plus tropicale-- « Jim Jum », la fondue thailandaise de la région de l’Isan remplie d’herbes aromatiques, adorée par le « Gourmet solitaire », hero du manga de JirōTaniguchi.

 
« Faire une fondue » fait partie des traditions culinaires partagés par beaucoup de pays asiatiques, tel le Japon, la Chine, le Vietnam et la Thaïlande. Surtout pendant l’hiver, la fondue épicée réchauffant le corps est réputée pour pouvoir tonifier l'estomac et favoriser la digestion.

 

Jim Jum utilise traditionnellement un caquelon thaïlandais en terre cuite.


Les tranches fines de viandes sont souvent servies avec un œuf cru.
Vous pouvez tremper la viande dans l’œuf avant de les joindre à la fondue.

On passe à l’action !

Pour la sauce d'accompagnement :

• 15 ml (1 c. ‡ soupe) de poudre de chili
• 15 ml (1 c. ‡ soupe) de poudre de riz grillé
• 45 ml (3 c. ‡ soupe) de sauce poisson (nuoc-mâm)
• 30 ml (2 c. ‡ soupe) de concentré de tamarin
• 30 ml (2 c. ‡ soupe) de jus de lime
• 45 ml (3 c. ‡ soupe) de sucre de palme
• Oignons verts hachés et coriandre, en garniture

Fondue thaïlandaise

• 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf ou de porc
• 3 ou 4 morceaux de galangas, émincé finement
• 1 baton de citronnelle (partie blanche) émincée finement
• 4 feuilles de lime, déchirées en deux
• 30 ml (2 c. ‡ soupe) de sauce poisson (nouc-mâm)
• 150 g (0,3 lb) de porc, en fines tranches
• 200 g (0,45 lb) de boeuf, en fines tranches
• 150 g (0,3 lb) de poulets, en fines tranches
• 125 ml (1/2 tasse) de basilic thaï
• 250 ml (1 tasse) de chou chinois émincé
• 65 ml (1/4 tasse) d'aneth
• 100 g (3,5 oz) nouilles de haricots mungo, trempées dans l'eau froide pour les ramollir

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce et réserver.
2. Porter le bouillon de porc ou de bœuf à ébullition. Ajouter le galanga, la citronnelle et les feuilles de lime. Assaisonner de sauce de poisson et de sel, au goût.
3. Verser le bouillon dans le caquelon/ appareil à fondu électrique
4. Disposer les viandes, le chou, les nouilles, le basilic thaï et l’aneth sur un plateau.
5. Faire cuire la viande, les légumes et les nouilles dans le bouillon pendant quelques minutes.
6. Ajouter les ingrédients au fur et à mesure et en petite quantité pour une meilleure cuisson.

Tremper dans la sauce et déguster!

Bonne dégustation. De notre côté, on est conquis.